Gâteau à la truffe au chocolat

Préchauffer le four à 150 ° C (300 ° F). Beurrer un moule à gâteau à charnière de 25 cm (10 po).
Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Dans un bol à mélanger, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, puis ajouter la farine, le sel et le mélange de beurre et de chocolat. Bien mélanger.
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils tiennent des pics, puis incorporez-les progressivement au mélange à gâteau. Versez-le dans le moule et faites cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme sur le dessus mais que le centre est encore gluant. Une fois cuit, sortez immédiatement le gâteau du moule, laissez-le refroidir sur une grille (il s'effondrera un peu), puis réfrigérez-le toute la nuit.
Servir avec de la crème fouettée.