Préparation

Mélanger le sucre, le sel, les amandes, la cannelle, la poudre de girofle, le cacao en poudre et la farine dans un bol.
Ajouter le blanc d'oeuf et remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.
Couper le chocolat en vrais petits morceaux, verser de l'eau chaude sur le chocolat, laisser reposer environ 5 minutes, puis vider toute l'eau sauf environ une demi-cuillère à soupe, remuer jusqu'à homogénéité. Maintenant, passez immédiatement à l'étape suivante.
Ajouter le chocolat fondu de l'étape précédente et le kirsch, pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle.
Abaisser la pâte sur une surface plane (elle peut être légèrement recouverte de sucre), d'environ 10 mm (0,4 po) d'épaisseur. Mettez différentes formes et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laissez-les reposer pendant environ 5 à 6 heures ou toute la nuit dans un endroit sec.
Cuire au four pendant environ 4 à 6 minutes au centre du four préchauffé à 250 ° C (480 ° F).
Laissez complètement refroidir avant de servir.

Ingrédients

  • 150 gr (5 onces) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 250 gr (9 onces) d'amandes moulues
  • Cuillère cuillère à café cannelle
  • 1 pointe de couteau de poudre de girofle
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 blancs d'oeuf frais (environ 70 g (2,5 onces))
  • 100 gr (3,5 onces) de chocolat amer
  • 2 cuillères à café de kirsch