Fromages aux amandes

Épluchez les amandes, séchez-les bien et passez plusieurs fois dans la machine. Avec un moulin électrique, il faut l'utiliser, car l'amande doit être la plus fine possible.
Lorsque l'amande est en poudre, elle est ajoutée au sucre, bien mélangée puis pétrie, en ajoutant de petits morceaux de blanc d'oeuf afin d'obtenir une pâte fine et homogène. Prenez un peu au feu pour sécher. On laisse la pâte reposer pendant quelques heures.
Divisez la pâte en boules de la taille que vous voulez et de chaque boule coupez environ un quart de la portion pour faire un couvercle. Ce qui reste de la boule est façonné en boîte, lui donnant la forme d'un fromage.
Remplissez avec des œufs mous et fermez le fromage avec le couvercle de pâte d'amande, en lissant bien avec un couteau mouillé dans de l'eau froide ou chaude puis frottez à nouveau avec du sucre en poudre jusqu'à obtenir un gâteau en forme de fromage.
Une petite pomme de terre bouillie et écrasée peut être ajoutée à la pâte d'amande. Il est ajouté avant que la pâte ne chauffe.