Fondue au fromage

frottez l'intérieur du récipient spécial pour fondue (caquelon). râpez finement le fromage. Faites bouillir le vin avec le jus de citron et le fromage en remuant constamment. Mélangez l'amidon avec le kirsch et ajoutez-le au fromage chaud. assaisonner de poivre et de muscade. faire bouillir à nouveau le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant; puis placez le caquelon sur un poêle disposé sur la table. La fondue doit bouillir très doucement pendant le repas et doit être remuée de temps en temps pour la garder crémeuse. si la fondue est trop liquide, ajoutez un peu de fromage; s'il est très épais, il faut y ajouter un peu de vin. le vin joue un rôle très important: il ne doit pas être très vieux et il doit être très acide.
En Suisse, chaque canton a sa propre recette pour faire la fondue et ils diffèrent les uns des autres dans le choix des fromages, puisque les produits locaux sont toujours préférés. une tradition veut que quiconque perd un morceau de pain en l'introduisant dans la fondue doit inviter une bouteille de vin aux convives.