Préparation

nettoyez les champignons sans les couper, mélangez-les avec la farine, passez-les dans le mélange d'œufs et de fromage râpé puis dans la chapelure. ils seront frits au dernier moment avec la sauce déjà préparée. Préparez la sauce en mélangeant les légumes et les œufs durs au mixeur et faites une vinaigrette en ajoutant la moutarde, le citron, l'huile et la crème, en remuant le tout avec une cuillère et assaisonnez.
il se mange très chaud.

Ingrédients

  • 800 gr. de champignons assortis,
  • 50 gr. de farine,
  • 3 oeufs,
  • 60 gr. du parmesan râpé (le meilleur serait ´´sbrinz´´ mais les Suisses n'en manquent pas un pour l'exportation),
  • 200 gr. de chapelure,
  • Pour la sauce:
  • 30 gr. épinards (ne pensez pas qu'ils sont peu nombreux),
  • 20 gr. de persil et d'estragon,
  • 30 gr. ciboulette,
  • 2 dl d'huile,
  • un demi-dl de jus de citron,
  • une demi-cuillère à soupe de moutarde semi-forte,
  • un demi-dl de crème épaisse,
  • 2 œufs durs,
  • sel et poivre.