Financiers aux amandes et abricots

Mettez le jus de citron, 30 g de sucre en poudre et la moitié de la gousse de vanille dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez l'abricot. Couvrir et cuire jusqu'à ce que l'abricot soit tendre. Transférer l'abricot dans un bol et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 ° C. Beurrer 6 moules friand ou 8 trous d'un moule à muffins.
Fendre la gousse de vanille restante en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Ajouter les haricots et les graines au sucre restant et mélanger pour combiner.
Dans un autre bol, mélanger le sucre vanillé, la farine d'amande et la farine. Fouettez légèrement les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics mous, puis incorporez doucement les ingrédients secs.
Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter le beurre au mélange de farine. Mettre la pâte à la cuillère ou dans les moules préparés. Garnir chacun avec 1 framboise et 6 moitiés de pistache. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le friand revienne lorsqu'il est légèrement pressé du bout des doigts.
Déposer 3 moitiés d'abricot sur chaque assiette de service. Ajoutez un friand. Saupoudrer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace. Servir.