Café et génoise aux amandes (gateau Moka)

Pour faire la génoise, placez la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffez-la à 180 ° C. Badigeonner 2 moules à gâteau peu profonds (sandwich) de 20 cm avec un peu de beurre fondu pour graisser légèrement. Tapisser les bases de cercles de papier sulfurisé. Brossez légèrement le papier à nouveau, puis saupoudrez le fond et les côtés des moules avec un peu de farine supplémentaire pour enrober légèrement, en tapotant tout excès.
Tamisez la farine 3 fois, en la tamisant la dernière fois sur un morceau de papier sulfurisé. Mettre de côté.
Utilisez un batteur électrique avec un fouet pour fouetter les œufs, le sucre et la vanille à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très épais et pâles et qu'une traînée de ruban se forme. Pour tester si le mélange est prêt, retirez le fouet du mélange et dessinez un chiffre huit, si la traînée reste sur la surface assez longtemps pour que vous finissiez de dessiner, le mélange est prêt. Sinon, continuez à fouetter pendant une minute supplémentaire, puis testez à nouveau.
Ajouter un tiers de la farine tamisée et utiliser une grande cuillère en métal ou une spatule pour plier jusqu'à ce que tout soit mélangé. Incorporez le reste de farine en 2 lots séparés. Transférer environ 1 tasse de pâte dans un bol moyen et mélanger avec le beurre fondu. Ajouter ce mélange au reste du mélange d'œufs et plier jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Répartir le mélange uniformément dans les moules à gâteau (voir les conseils du boulanger) et tapoter doucement les moules sur la paillasse 3 fois pour décanter le mélange. Cuire au four préchauffé pendant 25 à 28 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient d'une couleur dorée pâle, ressortir lorsqu'ils sont légèrement touchés au centre et commencer à se détacher des côtés des moules. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes, avant de les retourner sur une grille, face supérieure vers le haut, pour refroidir complètement.
Pour faire le sirop de café, placez le café et le sucre dans un petit bol et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer la liqueur et laisser refroidir.
Pour faire la crème au beurre au café, utilisez un batteur électrique pour battre le beurre dans un bol moyen jusqu'à ce qu'il soit pâle et crémeux. Ajouter le café refroidi, la vanille et la moitié du sucre glace et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter le sucre à glacer restant et battre pendant 1 à 2 minutes à puissance élevée ou jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Divisez le glaçage en trois, couvrez et réservez au frais, mais pas au réfrigérateur.
Utilisez un couteau dentelé pour couper chaque gâteau en deux horizontalement pour former 4 couches. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner la couche inférieure avec un quart du sirop de café. Tartiner finement avec un tiers d'une des portions de crème au beurre. Garnir d'une autre couche de gâteau et continuer à superposer, en badigeonnant avec le sirop de café restant et en étalant avec la portion restante de crème au beurre, en terminant par badigeonner la couche supérieure de sirop.
Étalez le dessus et les côtés du gâteau avec les 2 portions restantes de crème au beurre au café. Pressez les amandes effilées sur la crème au beurre sur le côté du gâteau pour décorer. Servir coupé en quartiers.