Préparation

Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre et coupez-le en gros morceaux.
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande casserole à feu vif. Ajouter le fenouil et les graines de cumin et cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter l'oignon et cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et le piment et cuire 1 minute. Ajouter les épices restantes et 2 à 3 c. À soupe d'eau pour éviter que les épices ne brûlent et ne collent à la poêle. Cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter la tomate et l'eau de tamarin, réduire le feu à doux et cuire encore 5 minutes. Ajoutez le sucre et le sel supplémentaire, en ajustant chacun pour assurer un équilibre sucré-acide. Incorporer les feuilles de curry et laisser mijoter encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Placez le poisson dans le wok et versez doucement sur la sauce pour l'enrober. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 8 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit tout juste cuit. Juste avant de servir, garnir de coriandre hachée et servir sur un lit de riz jaune.

Ingrédients

  • 600 g de lingue, de merlu ou d'autres filets de poisson blanc fermes, sans peau
  • sel, pour assaisonner, plus 1 c. à thé, environ, extra
  • poivre, pour assaisonner
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile de cuisson
  • pincée de graines de fenouil
  • pincée de graines de cumin
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 cuillère à café d'ail écrasé
  • 1 piment oiseau rouge, coupé en deux dans le sens de la longueur
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de fenouil moulu
  • ½ cuillère à café de garam masala
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de masala chaud, ou au goût
  • 1 cuillère à café de masala moyen
  • 3 tomates, pelées, râpées
  • 1 c. À thé de pulpe de tamarin, mélangée avec 60 ml (¼ tasse) d'eau bouillante et filtrée
  • 1 cuillère à soupe de sucre brut, ou au goût
  • 10 feuilles de curry fraîches, meurtries
  • ½ tasse de feuilles de coriandre hachées
  • riz jaune, pour servir