Crème brûlée à la vanille

Mélanger la crème, la gousse de vanille, les graines et la cannelle dans une petite casserole et porter à ébullition. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Retirez la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
Préchauffez le four à 180 ° C.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Incorporer lentement le mélange de crème jusqu'à homogénéité. Versez le mélange dans une casserole propre et placez à feu doux. Cuire, en remuant constamment, de 6 à 7 minutes jusqu'à ce que la crème enrobe le dos d'une cuillère. Passer au tamis fin dans quatre ramequins de 125 ml (½ tasse). Enveloppez fermement chaque ramequin dans du papier d'aluminium et placez-le dans un plat de cuisson profond. Versez suffisamment d'eau bouillante pour remonter à mi-hauteur des ramequins et transférez au four. Faites cuire pendant 15 minutes. Retirer du four, retirer le papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 2 à 3 heures.
Saupoudrer le dessus de chaque ramequin avec 1 cuillère à café de sucre supplémentaire et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Sers immédiatement.