Mousse Algarrobina

battre les blancs des trois œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils atteignent une pointe de neige, séparer. battre les jaunes avec le reste du sucre et ajouter progressivement la farine préalablement tamisée avec la levure et les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Cuire au four sur une assiette avec du papier sulfurisé à 180 degrés Celsius pendant 15 minutes. laisser refroidir puis découper en forme de disque, de la taille du moule. Reserver.

faites chauffer le lait, dans un bol battez les blancs avec le sucre, ajoutez petit à petit la moitié du lait et remettez le tout dans la casserole en remuant constamment et très soigneusement avec une cuillère en bois, pour l'empêcher de bouillir et Coupez la sauce, retirez du feu et laisser refroidir en battant la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et réserver.

Dissoudre la queue de poisson avec de l'eau chaude et porter dans une poêle jusqu'à ébullition et ajouter la caroube, ajouter la sauce au jaune et mélanger avec la crème fouettée, verser dans un moule préalablement huilé.

Placer le premier disque à mi-chemin, remplir avec le reste du mélange et couvrir avec l'autre disque comme plancher, laisser refroidir pendant environ 12 heures. décorer et servir.