Crabe en sauce pepita

Pour préparer les crabes, casser les rabats de la queue sur le dessous et les jeter. Coupez chaque crabe en deux dans le sens de la longueur, puis retirez soigneusement les coquilles et réservez. Jeter les «doigts du mort» (branchies molles), puis rincer et jeter le sac gastrique.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les crabes et les coquilles réservées et cuire, en les retournant de temps en temps, pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles commencent à virer à l'orange.
Entre-temps, mélanger les tomates, le poivron, les piments, les pepitas, l'ail et les racines de coriandre dans un mélangeur, puis ajouter 250 ml (1 tasse) d'eau et mélanger à une purée.
Ajouter le mélange de pepita aux crabes, porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que les crabes soient cuits. Transférer les crabes dans un bol et couvrir pour les garder au chaud. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire la sauce pepita pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié. Jeter les coquilles et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
Placer les crabes dans une assiette, napper de sauce pepita, parsemer de coriandre et de piments supplémentaires et servir avec du pain.