Colcannon (purée de pommes de terre au chou)

Placer les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire 40 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit sèche et que les pommes de terre soient suffisamment froides pour être manipulées. Peler, jeter les peaux et remettre dans la casserole. Écraser jusqu'à consistance lisse.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une petite casserole. Ajouter à la purée de pommes de terre et mélanger. Réserver dans la poêle et réserver au chaud.
Faites fondre 60 g de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons nouveaux et cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Transférer dans un bol, réserver la poêle et réserver à température ambiante.
Ajouter le chou et 1 cuillère à café de sel dans la casserole réservée avec suffisamment d'eau pour couvrir. Cuire à feu vif pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le tout commence à ramollir. Bien égoutter dans une passoire, en appuyant sur le chou pour en extraire le plus de liquide possible. Ajouter le mélange de chou et d'oignon nouveau à la purée de pommes de terre, en remuant à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Assaisonner de sel et de poivre et déposer dans un bol. Faire une encoche dans le haut avec le dos d'une cuillère, trancher les 65 g de beurre restants et les déposer sur le dessus pour servir.