Gorditas de Elotes Estilo Oaxaca

mezclar los elotes (choclos) cocidos, desgranados y molidos y el piloncillo.
formar las gorditas y cocer en un comal a fuego moderado.
el piloncillo es el nombre que se le da en méxico a los azúcares sólidos de caña no refinados, de color ocre claro u oscuro, que puede ser reemplazado por azúcar morena.
el comal es un disco de barro cocido que se coloca sobre tres piedras entre los que se ubica el fuego de carbón o leña; este ha sido reemplazado lentamente por los comales de metal que en otros países de américa se lo asimila con el “disco” de arado.
las gorditas son tortillas circulares de aproximadamente 10 centímetros de diámetro, 3 de ancho y un peso cercano a los 75 gramos.
como señalábamos, las gorditas presentan infinidad de formas de preparación, entre las que se destacan: gorditas de queso y piloncillo (piloncillo, queso añejo, canela molida); gorditas (chiles rojos, ajo, cebolla, queso fresco), gorditas de frijol negro (hojas de aguacate (palta), frijoles negros refritos, queso panela, en salsa de chiles chipotles, ajo y piloncillo) gorditas rellenas (cerdo, cebolla, ajo, chiles xalapeños, jitomates y queso ranchero; o cerdo, cebolla, chiles xalapeños, orégano, moronga, jitomates, cilantro, sal; freír las tortillas, abrir y rellenar).