Rinconín Fideuá

les crevettes et les écrevisses sont lavées et égouttées et du sel est ajouté. la lotte et la seiche sont nettoyées et hachées. la tomate est pelée et hachée et l'ail, le persil et un peu de jus de citron sont broyés séparément dans un mortier.
Dans une casserole ou une poêle à paella, verser l'huile et quand elle est chaude, faire revenir les crevettes et langoustines; puis ils sont retirés du feu et réservés. Faites ensuite revenir la lotte, la seiche, la tomate hachée et le paprika dans la même huile. il est très important que cela se fasse dans cet ordre.
Une fois la sauce préparée, ajoutez le fumet de poisson et le sel si nécessaire. en commençant à bouillir, ajoutez les nouilles. après 5 ou 6 minutes, ajoutez les crevettes et les langoustines. aussi la purée d'ail et de persil et le safran. Cuire encore 16 à 18 minutes.
Après ce temps, retirez le ragoût du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les nouilles soient imbibées du bouillon de cuisson