Chèvre farcie

La veille, écorchez la chèvre. Nettoyez soigneusement, retirez la peau, la glu, etc.
Après le nettoyage, laver à l'eau froide.

Ouvrez, retirez les viscères et rincez à l'eau froide. Assaisonner avec beaucoup d'ail pilé, de sel et de poivre syrien. Saupoudrer de citron. Le lendemain, faites la farce en assaisonnant la viande hachée et les enfants, ajoutez les pignons et les amandes.

Faire revenir dans le beurre et, enfin, mélanger le riz.

Ajoutez un peu d'eau chaude et faites cuire quelques minutes. Ceci fait, bourrez l'enfant, cousez et percez à plusieurs endroits avec une brochette. Prendre pour cuire dans un grand chaudron.

Si l'eau devient sombre, remplacez-la par une eau propre pendant qu'elle bout. Quand il est cuit, graissez le chevreau avec du beurre et mettez-le au four. De temps en temps, saupoudrez de graisse elle-même. Si nécessaire, ajoutez du beurre. Servir avec du caillé frais.