Chaudrée de Conger

faire bouillir pendant deux heures dans une demi-tasse d'eau par personne avec les nageoires, les peaux et la tête, ajouter une feuille de laurier, un bouquet de persil et deux gousses d'ail. Filtrez le bouillon de base et mettez-le dans une casserole. ajoutez les morceaux de viande obtenus de la tête. les morceaux de poisson sont assaisonnés avec du sel, du poivre, du jus de citron, une gousse d'ail moulu et de l'origan. Ajouter l'oignon émincé frit au beurre au bouillon, 2 tomates frites, 2 gousses d'ail émincées et frites, ½ dés de paprika, 2 cuillères à café de piment coloré et 2 tasses de vin blanc. faire bouillir le bouillon avec les pommes de terre et les carottes coupées en rodelas. 20 minutes avant d'aller à la table, ajoutez la proie pour qu'elle ne se désagrège pas.