Préparation

Placer l'agneau sur une grille et réfrigérer à découvert pendant quelques jours pour faire vieillir la viande.
Faites des coupes peu profondes sur toute la couche externe de graisse et de goujons avec des brins de romarin, laissant certaines des feuilles exposées. Frottez généreusement avec du sel de mer.
Rôtir à la broche à feu vif pour sceller. Réduisez le feu et continuez à cuire à votre goût. Trancher en escalopes et servir avec des légumes rôtis.

Ingrédients

  • 1 carré d'agneau avec la couche extérieure de graisse intacte (assurez-vous que le boucher ne l'enlève pas)
  • 1 petit bouquet de brins de romarin, brisé en petits morceaux
  • sel de mer