Préparation

Ajouter l'huile végétale, l'ail, la pâte de piment et les grains de poivre dans un wok chaud. Faire sauter à feu moyen-élevé pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter les calmars, l'oignon, les poivrons et le piment et faire sauter encore 1 à 2 minutes.
Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le sucre de palme, les cacahuètes, la crème de noix de coco et une pincée de sel de mer et faire sauter encore 1½ minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Garnir de tranches de piment supplémentaires et servir.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à café de pâte de piment cambodgien
  • 30 g de poivre vert de Kampot ou de poivre vert frais
  • 200 g de petits calamars, nettoyés, pelés, coupés en morceaux de 4 cm d'épaisseur, y compris les tentacules
  • ½ oignon, coupé en quartiers
  • ¼ poivron vert, tranché finement
  • ¼ poivron rouge, tranché finement
  • 1 long piment rouge, tranché, plus piment tranché supplémentaire pour garnir
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à café de sucre de palme liquide ou de sucre de palme rasé (jaggery)
  • 1 cuillère à soupe d'arachides grillées écrasées
  • 60 ml de crème de coco