Préparation

porter le café avec 75 g de sucre à feu et laisser bouillir pendant deux minutes. A part, ajoutez le sucre restant avec les jaunes et les œufs, portez à ébullition au bain-marie et remuez bien jusqu'à ce qu'il épaississe. mélanger le sirop de café et remuer encore un peu. ajoutez les feuilles de gélatine imbibées, retirez et laissez refroidir complètement. battez la crème, enlevez un peu pour la décoration et mélangez le reste avec la crème en enveloppant bien. versez les bonbons sous forme graissée, avec un filet d'huile. refroidir un peu au congélateur. après très ferme et fraîche, démouler et décorer avec la crème, saupoudrer de cannelle.

Ingrédients

  • 5 oeufs
  • 2 gemmes
  • 275 g de sucre (ou 137,5 g de sucre léger)
  • 2 dl de café fort
  • 4,5 dl de crème
  • 6 feuilles de gélatine
  • cannelle en poudre q.s.