Préparation

Mettre le bouillon et le vin dans une casserole à feu moyen et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient réduits à environ 125 ml.
Placez le hachis dans un grand bol. Ajouter le sel et bien mélanger. Ajouter l'oignon, la farine et la chapelure et assaisonner de poivre noir. Avec des mains propres, bien mélanger, puis ajouter les œufs. Ajouter le mélange de bouillon de poulet réduit, puis ajouter progressivement le lait et pétrir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
Pour cuire, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et beaucoup de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'il est mousseux, utilisez une cuillère à dessert pour façonner le mélange en quenelles. Cuire à la cuillère sur le beurre pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés et bien cuits.
Servir avec une salade de concombre mariné.

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet maison ou de bonne qualité faible en sel
  • 100 ml de vin rouge
  • 1 kg de porc et de veau haché
  • 20 g de sel
  • 1 oignon brun, haché finement
  • 50 g (⅓ tasse) de farine tout usage
  • 100 g de chapelure séchée
  • poivre noir fraichement moulu
  • 3 oeufs
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • huile d'olive et beurre, pour la poêle