Boulettes de morue à la fricassée

mettre la morue à tremper pendant la nuit. le lendemain, faites cuire la morue et passez au hachoir
(réservez l'eau).
retirer les croûtes des tranches de pain et les ébouillanter avec suffisamment de lait bouillant pour les faire tremper, puis égoutter et écraser avec la morue moulue.
assaisonner le tout avec du fromage râpé, du persil haché, un peu de poudre de poivre, du jus de citron 1 ou 2 jaunes d'oeufs selon la consistance de la pâte.
les petites boulettes de viande ont tendance à être enroulées dans de la chapelure placée dans un bol (elles ne passent pas pour un œuf).
après tout ils sont préparés, ils sont frits dans l'huile, une poêle avec un peu de saindoux et de l'huile est portée au feu, l'oignon finement haché pour faire sauter.
lorsque l'oignon est translucide, versez un peu d'eau là où la morue est cuite (assez d'eau pour faire la sauce).
laissez bouillir, ajoutez la farine diluée dans un peu de sauce, puis faites bouillir les boulettes de viande dans cette sauce pendant un moment en prenant soin de ne pas les laisser s'échapper.
puis allumez la sauce avec les jaunes d'œufs battus avec le jus de citron, en remuant constamment pour ne pas couper (il est conseillé de retirer les boulettes de viande de la casserole lorsque vous connectez les jaunes d'œufs).
mettre les boulettes de viande sur une assiette de service et arroser de sauce. décorer avec du persil haché et des olives. accompagner de purée de pommes de terre.