Escargots à la portugaise

les escargots sont lavés dans diverses eaux jusqu'à ce que la bave soit complètement partie. mettre dans une grande casserole et couvrir d'eau (2 ou 3 doigts au-dessus des boucles). ajouter l'huile d'olive, l'origan, la feuille de laurier, l'ail entier, l'oignon coupé en quartiers, le sel, le poivre et le piri-piri.
porter la casserole à feu doux. le chauffage doit être lent pour faire sortir les baguettes d'escargots. à ébullition, la mousse qui se forme à la surface est éliminée à l'aide d'une cuillère à fente, et l'ébullition est toujours lisse (environ 2 à 3 heures).
ils restent dans le liquide de cuisson jusqu'au moment de servir.
ils sont servis chauds dans des assiettes individuelles avec un peu de bouillon de cuisson. ils se mangent à l'aide de cure-dents ou d'épingles.

au portugal, les escargots gris et petits sont préférés, mais les grands, pêchés dans les vignes, sont également très appréciés. ceux-ci sont communément appelés escargots. les boucles fermées par un mince film dur sont toujours préférables; les autres devront «jeûner» pendant plusieurs jours afin d'éliminer certaines toxines de l'ingestion d'herbes nocives pour l'homme.