Agneau au riz et pistaches

Faites tremper le riz dans l'eau pendant une heure avant de l'utiliser.
Pendant ce temps, retirez les peaux des pistaches en les trempant dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, ce qui permettra aux peaux de glisser.
Préchauffer le four à 200 ° C. Dans une grande casserole, déposer les côtelettes d'agneau, l'oignon et la tomate et couvrir d'eau. À feu doux, cuire jusqu'à ce que les côtelettes soient tendres.
Répartir l'huile dans deux casseroles, ajouter les carottes à l'une et les raisins secs à l'autre, et cuire doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que les raisins secs soient dodus. Égouttez, séparez et économisez l'huile.
Lorsque l'agneau est cuit, retirez-le du bouillon qui doit être conservé. Placer l'agneau dans une plaque à four et saupoudrer du cumin et de la cardamome combinés. Cuire au four pendant 15 minutes pour terminer la cuisson.
Égouttez le riz et faites bouillir dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit presque cuit; il doit être ferme lorsque vous pressez un grain à tester. Égouttez le riz et remettez-le dans la casserole.
Versez sur le riz le bouillon d'agneau et l'huile des carottes et des raisins secs.
Placez un torchon sur la casserole et couvrez avec un couvercle, et laissez cuire encore 15 minutes environ jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
Pour servir le plat, déposez la moitié du riz sur une grande assiette. Mettez les côtelettes d'agneau sur le riz puis recouvrez l'agneau avec le reste du riz. Garnir le riz avec les carottes qui sont disposées autour du bord du riz, puis les raisins secs sont superposés, puis les pistaches, puis les amandes jusqu'à ce que tout le plat soit décoré.
Servir avec une salade composée de tomates finement hachées, de persil, de coriandre, de piment, d'oignon rouge finement haché et de concombre.