Préparation

Nettoyez le vivaneau.
Ouvrez-le à moitié pour enlever le bouton.
Assaisonner avec de l'ail écrasé, du sel, du poivre et du jus de citron.
Couvrir de rondelles d'oignon et de poivre.
Laissez dans cette marinade pendant deux heures.

Faites cuire les crevettes et les homards.

Coupez les fruits de mer et le jambon en très petits morceaux.

Faire revenir l'oignon haché dans le beurre chaud.

Ajoutez les fruits de mer et le jambon haché.
Faites tout sauter pendant quelques minutes.

Ajoutez les autres ingrédients de la garniture et remuez le tout pour qu'il ne colle pas. Laissez-le reposer.

Remplissez le vivaneau en le cousant.

Déposer sur une terrine bien graissée avec des tranches de pommes de terre.

Couvrir de rondelles d'oignon et de poivre noir.

Cuire au four à 375 ° F / 190 ° C pendant environ 1 heure et demie.
Pendant la cuisson, badigeonnez fréquemment de beurre ou d'huile.

Ingrédients

  • 1 vivaneau de 3 à 4 kg.
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre
  • 2 citrons
  • 2 poivrons
  • Pour farcir le poisson:
  • 500gr de crevettes
  • 2 queues de homard décortiquées
  • 200gr de jambon fumé
  • 150gr de beurre
  • 8 gousses d'ail pelées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/4 bol de sauce tomate
  • 1 verre de vin sec
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de farine