Plov agneau, raisins et haricots

MODE D'EMPLOI DE LA CROÛTE D'ŒUFS: Battre les œufs dans un grand bol et mélanger avec le riz. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin. MODE D'EMPLOI POLOV: Faites tremper les haricots pendant la nuit. rincez-les bien et placez-les dans une grande casserole épaisse. Ajouter 3 tasses d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure en veillant à écumer souvent. Rincez les 3 tasses de riz puis placez-les dans un grand bol. Couvrir à peine d'eau tiède, ajouter 1 cuillère à café de sel, puis laisser tremper le riz pendant 1 heure. Égoutter les haricots et réserver. Chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter la viande, les oignons et l'ail, faire revenir la viande et les oignons / ail pendant env. 10 minutes. Mélanger le safran avec 2 cuillères à soupe d'eau ajouter à la viande, assaisonner de sel et poivre au goût, ajouter le bouillon, la cannelle, le curcuma, la muscade, etc. porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 1 1 / 2 heures. Chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux, ajouter les raisins secs et les dattes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. retirer le feu de forme mis de côté. Apportez 3 qts. d'eau à ébullition dans une grande casserole ajouter du sel verser dans le riz rincé, laisser bouillir en remuant pendant 8 minutes. Retirer du feu et égoutter. Le riz sera toujours dur et pas complètement cuit. Rincer à l'eau froide. Mélangez 4 cuillères à soupe de beurre fondu et 1/4 tasse d'eau tiède, versez dans une grande casserole à fond plat résistant à la chaleur avec un couvercle hermétique. Placez la croûte dans la cocotte en vous assurant qu'elle recouvre complètement le fond. Étalez 1 tasse de riz sur la croûte, puis une couche de viande puis une couche de haricots, puis une lyer de dtes & raisins secs jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été utilisés. Garnissez de riz restant puis versez 5 cuillères à soupe de beurre sur cette couche de riz . Versez également le bouillon restant sur cette couche de ruce. Faites 6 à 7 trous dans la couche supérieure de riz avec le manche d'une cuillère en bois. Enveloppez le couvercle de la cocotte avec un chiffon en lin ou en coton. Assurez-vous de ne pas utiliser de serviette en tissu éponge car elle absorbera la vapeur. Placer le couvercle hermétiquement sur la casserole et cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes, réduire le feu à doux et cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Mélangez le beurre restant dans un petit bol avec le safran restant. retirer le polov du feu, laisser reposer 5 minutes, retirer 1 tasse de riz de la couche supérieure du polov et mélanger avec le mélange safran-beurre puis remettre sur le dessus du polov. servir à la fois. * REMARQUE: Dans d'autres régions d'Asie centrale, ce plat est fait avec des haricots rouges et je l'ai fait avec du bœuf, du cheval, du chameau, du poulet et du chevreuil pour la viande au lieu de l'agneau. C'est excellent quand même ça vient.