Boulettes de viande

hacher la viande et ajouter l'oignon haché bruni dans l'huile, les œufs, la crème, le sel, le poivre, la sarriette, la farine et la chapelure
mélangez bien et faites des boules avec vos mains
plonger 15 min dans le bouillon à ébullition
égoutter et passer dans le saindoux
livre chaud

sauce tomate:

couper et cuire la graisse
faire dorer avec les oignons et les carottes hachés
lier avec de la farine
ajouter la tomate et concentrer
verser 3 dl d'eau ou de bouillon
assaisonner et ajouter l'ail écrasé, le thym, le persil et le laurier
laisser mijoter 50 minutes
retirer le persil, l'ail, la feuille de laurier et le thym
passer dans le hachoir et au tamis
rectifier sel et poivre