Tlacoyos (pâte de maïs)

former une pâte homogène avec les ingrédients en ajoutant la quantité d'eau nécessaire; formez les tlacoyos (des tortillas rondes sont formées, elles sont repliées sur l'axe central et le bord parallèle à l'axe diamétral est replié), remplissez-les et mettez-les à cuire sur un comal.
les garnitures varient considérablement, bien que les plus traditionnelles se composent de haricots moulus avec du fromage, de petits pois cuits avec de la bonne herbe et de la tomate, de la purée de pommes de terre cuite avec des saucisses.