Tave Kosi (agneau cuit au four et riz avec yogourt)

Chauffer 20 g de beurre et d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonner l'agneau, l'ajouter à la poêle et cuire, en tournant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter 200 ml d'eau. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit juste tendre. Égoutter le liquide en laissant 150 ml, incorporer le riz et l'origan. Assaisonner puis transférer dans un plat allant au four d'une capacité de 3 litres. Mettre de côté.
Préchauffer le four à 180 ° C. Faites chauffer les 80 g de beurre restants dans une petite casserole. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 2 minutes. Mettre de côté.
Fouetter ensemble le yaourt et les œufs. Assaisonner, puis incorporer le mélange de farine au fouet jusqu'à consistance lisse. Verser sur l'agneau, lisser la surface et cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée et tendre. Servir chaud avec une salade verte, si désiré.