Tartes au poulet

mettre tous les ingrédients mentionnés pour la garniture dans une casserole et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et se sépare des os. la quantité de liquide - vinaigre, vin blanc et eau - dépend de la taille du poulet et du récipient dans lequel il est cuit. le poulet doit être bien couvert par le mélange mentionné et, s'il est nécessaire d'augmenter les quantités indiquées, les proportions doivent être respectées, c'est-à-dire pour 4 parties d'eau, 1 de vinaigre et 1 de vin blanc.

avec le poulet et les viandes restantes bien cuits, égoutter et couper en petits morceaux. filtrer le bouillon et laisser refroidir.
la farine est tamisée dans un grand bol et travaillée à la main avec la graisse surnageante et un peu de bouillon. pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse de bonne consistance pour être tendue.
la pâte est allongée à la main par la pâte en morceaux avec lesquels les formes caractéristiques des tartes sont garnies. à l'intérieur de chaque forme, versez un peu de farine, un peu de bacon et un ou deux morceaux de chorizo. arroser avec une cuillère à soupe de bouillon pour cuire la viande et recouvrir d'une tranche des mêmes pâtes. la pâte adhère aux bords en lui donnant une sorte de pincement. badigeonné d'œuf battu et cuit dans un four modérément chaud.

dans le passé, ces tartes étaient moulées et cuites sous des formes faites à la maison avec du papier de beurre. aujourd'hui, pour les cuire, les formes de feuilles caractéristiques des tartes sont utilisées.