Sopa de JudÍas a la JÓkai

lavar bien las judías pintas y ponerlas en remojo la víspera. (en caso de judías verdes recién desenvainadas no es necesario.)

poner a cocer el codillo ahumado en aproximadamente litro y medio de agua hasta que esté completamente blando. al otro día, poner a sofreír las verduras, cortadas en rodajas, en la manteca espesada en la superficie del caldo de la carne ahumada y recogida con un tenedor. en cuanto se doren bien, se les agrega las judías con el agua del remojo, así como también el caldo de la carne ahumada, una hoja de laurel, una pisca de ajo, paprika verde y tomate, ambos cortados en cuadraditos pequenos y, dependiendo del contenido de sal del caldo ahumado, un poquito de sal. cocer todo hasta que se ablande. mientras tanto, freír el chorizo, sacarlo de la manteca y cortarlo en rodajas. cuando las judías se han ablandado ya, preparar una salsa rubia con harina y cebolla bien picada en la misma grasa donde se ha frito el chorizo, agregando en el último momento paprika molida y perejil. cuando la sopa haya hervido con la salsa rubia, agregar la crema de leche agria en la que se ha desleído la harina, la pasta csipetke y, finalmente, las rodajas de chorizo frito. antes de servir, cortar en pedacitos la carne ahumada de cerdo, ponerlos en el fondo de la sopera y verter encima la sopa hirviendo. luego, cada uno puede alinar a gusto, en su plato, con vinagre o vinagre de estragón. para equilibrar el sabor ácido, se puede poner, al final, un poco de azúcar en polvo, logrando así la necesaria armonía de sabores.