Préparation

frottez les filets de bar avec du sel, du poivre, du jus de citron et hachez-les. faire frire dans beaucoup d'huile pendant cinq minutes, retirer et déposer sur du papier absorbant, réserver jusqu'à la fin. laver les têtes et les épines des poissons. faire revenir avec un peu d'huile végétale pendant deux minutes, ajouter tous les ingrédients du ragoût et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

ajouter les plantains mûrs, le yucca, l'igname et le lait de coco et cuire 20 minutes à feu vif, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. remuer fréquemment pour que le lait de coco ne se brise pas.

enfin, ajouter le thym, le sel, le poivre et les morceaux de poisson frit, cuire encore 10 minutes à feu doux, sans remuer.


à prendre en compte
présentation:
servir chaud accompagné de petites assiettes avec avocat haché, citrons, sauce piquante, câpres et crème sure.

Ingrédients

  • 1 kg de filet de corvina coupé en carrés
  • sel et poivre au goût
  • 2 citrons
  • huile végétale pour la friture
  • ragoût (voir recette)
  • 2 têtes et épines de corvina
  • 4 bananes mûres
  • 8 tasses d'eau
  • 2 livres de manioc, pelé et coupé en morceaux
  • 2 livres d'igname, pelée et coupée en morceaux
  • 1/2 tasse de ragoût
  • 3 tasses de lait de coco
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • ingrédients du ragoût:
  • 2 gros oignons rouges hachés finement
  • 6 tiges de ciboulette, hachées
  • 4 tomates mûres pelées et hachées finement
  • 8 piments criollo, hachés
  • 2 ail écrasé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • sel et poivre au goût
  • 1/4 de tasse d'huile d'olive