Risotto aux crevettes à l'écorce d'orange

Prenez une poêle avec la moitié du beurre, l'huile d'olive (réservez 1 cuillère à soupe) et les crevettes.
Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.

Ne faites pas trop cuire les crevettes pour qu’elles ne deviennent pas caoutchouteuses.

Retirez-les avec une cuillère à trous, placez-les dans un bol, arrosez de jus d'orange et réservez.

Dans une casserole, porter le fumet de poisson à ébullition.

Réduisez le feu et gardez au chaud.

Dans une autre casserole, en fonte ou à fond épais, placez l'huile d'olive et l'oignon.

Porter au feu et faire sauter, en remuant de temps en temps, pendant 2 ou 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Ajouter le riz, le zeste d'orange et le sel.

Faire sauter, en remuant rapidement et sans interruption, pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient brillants et groupés.

Ajouter 1/2 tasse (thé) du bouillon de poisson bouillant et cuire, en remuant constamment, en grattant le fond et les parois de la casserole, pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Continuez à cuire en versant lentement le fumet de poisson. ajuster le sel, ajouter le beurre restant, les crevettes et bien mélanger.

Retirer du feu et servir.