Risotto à la menthe

mettez les feuilles de menthe dans un pilon en marbre et, avec le pilon, écrasez-les jusqu'à obtenir une pâte. mélanger le beurre et réserver. porter à ébullition une casserole avec 3 tasses et 1/2 (thé) d'eau jusqu'à ébullition. dans une poêle en fonte ou à fond épais, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. ajouter le riz sans lavage et le sel et faire sauter en remuant constamment jusqu'à ce que les grains soient brillants et groupés. ajoutez 1/2 tasse (thé) d'eau bouillante et faites cuire en remuant constamment, en grattant le fond et les parois de la casserole jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. poursuivre la cuisson et verser 1/2 tasse (thé) d'eau bouillante chaque minute. n'arrêtez pas de remuer, en grattant toujours le fond et les parois de la casserole jusqu'à ce que le riz soit al dente. le risotto est prêt lorsque le grain est mou mais ferme. le résultat devrait être une préparation humide, mais sans bouillon. quand le riz est à 2 minutes, ajoutez le mélange de menthe et de beurre. bien mélanger, mettre le sel et retirer du feu. servir après 3 minutes, accompagné de champignons sautés au porto: cuire une poêle avec 3 cuillères à soupe (huile d'olive) et 250 g de pleurotes propres, en faisant revenir de temps en temps, ou jusqu'à ce que les champignons soient "Al dente". ajouter les feuilles de 1/2 sachet moyen de persil et sel au goût. faire sauter encore 2 minutes, retirer du feu et répartir sur deux assiettes. dans la même poêle, mettez 1 tasse (thé) de porto, 2 anis étoilés et du poivre noir fraîchement moulu au goût. laissez sur le feu encore 6 minutes, ou jusqu'à ce que vous réduisiez le volume d'un tiers. mettre le sel, retirer du feu, arroser les champignons et servir.