Risotto (riz) de Piures

laver le riz avec beaucoup d'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit claire, sans l'amidon de céréales. réserve.
Avec les piures propres, un demi-oignon coupé en cubes et une gousse d'ail, faites un bouillon d'eau froide, retirez la mousse qui se forme à la surface. ajoutez le vin blanc et les assaisonnements. cuire cinq minutes après la première ébullition. Faire revenir le demi-oignon restant dans de l'huile d'olive de bonne qualité, jusqu'à ce qu'il devienne transparent; Ajouter une gousse d'ail finement hachée et le riz lavé et égoutté, ajouter petit à petit le bouillon chaud des piures; l'idée est d'ajouter lentement de l'humidité au riz pour qu'il devienne crémeux. répétez ce processus jusqu'à ce que le grain soit al dente; ajoutez ensuite la crème, le zeste de citron et les piures du bouillon, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez un généreux filet d'huile d'olive. servir aussitôt, avec les graines de coriandre écrasées et le parmesan fraîchement râpé.