Risotto au citron (riz) aux langoustines

Lavez les langoustines, retirez la tête et coupez le corps en deux dans le sens de la longueur. Assaisonner de sel et de poivre et réserver. Grattez le zeste de citron et réservez. Coupez le citron en deux, pressez le jus et placez-le dans une casserole. ajoutez 1 litre d'eau et portez à ébullition. réduire la chaleur et garder le liquide chaud. Dans une poêle à fond épais ou en fonte, placez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'oignon. Porter au feu et faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. ajouter le riz non lavé et faire sauter, en remuant rapidement et continuellement, pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient brillants et groupés. Ajouter le sherry et le sel et mélanger. Ajouter 1/2 tasse (thé) d'eau avec le jus de citron bouillant et cuire en remuant constamment et en grattant le fond et les parois de la casserole, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Poursuivez la cuisson et versez 1/2 tasse (thé) d'eau avec le citron bouillant toutes les minutes. Continuez à remuer en grattant le fond et les parois de la casserole jusqu'à ce que le riz soit «al dente». le risotto est cuit lorsque le grain est mou mais ferme. le résultat devrait être une préparation humide sans bouillon. Ajouter le zeste de citron et le beurre réservés. mettre le sel et retirer du feu. Couvrir la casserole et servir au bout de 3 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle, disposez les écrevisses et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du feu et servir avec le risotto. si vous préférez, garnissez de zeste de citron.