Préparation

dans une poêle, faire revenir la roquette et les tomates séchées dans l'huile d'olive. ajoutez un peu de vin blanc, laissez évaporer et réservez. dorer l'oignon dans la moitié du beurre, ajouter le riz et faire revenir quelques minutes. ajoutez le reste du vin blanc et laissez évaporer à feu vif. ajouter graduellement le bouillon de légumes presque à ébullition et cuire 17 minutes en remuant de temps en temps. Pendant que le riz sèche, ajoutez plus de bouillon. retirer du feu et ajouter la roquette, les tomates séchées, le reste du beurre et la mozzarella. bien mélanger et servir.
bouillon de légumes: dans une casserole, mettre tous les ingrédients et porter au feu. quand il bout, réduire le feu, couvrir la casserole et laisser jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié. retirer du feu, passer au tamis.

Ingrédients

  • 1 petit bouquet de roquette hachée
  • 100 g de tomates séchées en morceaux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse (café) de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d'oignon haché
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 380 g de riz carnaroli (ou arboricole) sans lavage
  • 1 et 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 150 g de mozzarella en dés
  • bouillon de légumes
  • 3 litres d'eau froide
  • 80 g de carottes en morceaux
  • 50 g de poireaux émincés
  • 1 sachet d'herbes aromatiques
  • Sel et poivre noir au goût