Poulet à la Florentine

faire chauffer une casserole avec de l'eau assaisonnée de sel, quelques grains de poivre, l'oignon aux clous de girofle piqués, la carotte pelée et le persil. quand il commence à bouillir, ajoutez le poulet cassé en morceaux et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
pendant ce temps, faites cuire les épinards et les pommes de terre dans des pots séparés.
lorsque les épinards sont cuits, les retirer et bien les égoutter en les pressant si nécessaire.
quand les pommes de terre sont cuites, réduisez-les en purée et ajoutez un peu de lait, pour obtenir une purée pas trop liquide. rectifier le sel et assaisonner avec un peu de poivre et de muscade.
dès que le poulet est cuit, retirez-le du bouillon (que vous pouvez utiliser pour faire une soupe ou du riz), laissez-le refroidir et déchiquetez-le.
dans un plat pouvant aller au four et à table placer la purée, par-dessus le poulet râpé et par-dessus les épinards bien égouttés. couvrir de béchamel et placer dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
servir très chaud.