Préparation

Pour faire la marinade, à l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyer l'ail, le piment et 1 cuillère à café de sel en une pâte fine. Incorporer le zeste et le jus d'orange, le jus de lime, l'origan, le cumin et l'huile.
À l'aide d'un couteau aiguisé, marquez le poulet, puis placez-le en une seule couche dans un plat allant au four. Frotter le poulet avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Chauffer un barbecue ou une poêle à charbon à feu moyen. Égoutter et jeter la marinade. Cuire le poulet, en le retournant de temps en temps, pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. (Il noircira légèrement à cause du jus d'orange.)
Servir le poulet chaud ou froid avec des quartiers de lime et d'orange, des haricots noirs et du riz.

Ingrédients

  • 1,8 kg de poulet entier, coupé en 10 morceaux
  • quartiers de lime et d'orange, haricots noirs et riz, pour servir
  • Marinade Mojo
  • 2 gousses d'ail
  • 1 long piment rouge, haché
  • 2 oranges, 1 zestée, 2 jus
  • 2 limes, pressées
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive