Préparation

Après avoir étuvé le maïs violet dans la quantité d'eau spécifiée, filtrer et placer l'eau violette dans une casserole et remettre au feu. puis, nous ajoutons le sucre, les clous de girofle, la cannelle, les fruits (pelés et coupés en dés), les cerises et les os (lavés et entiers); laissez mijoter. Lorsque le fruit est mou, ajoutez la farine de patate douce (préalablement dissoute dans l'eau chaude). laisser sur feu doux pendant une courte période. Enfin, ajoutez le jus des citrons (ne retirez pas jusqu'à ébullition). Verser dans une carafe et servir froid (saupoudrer de cannelle moulue).

Ingrédients

  • 1/2 kilo de maïs violet
  • 1 kilo de sucre
  • 2 citrons
  • 1 pomme
  • 1 coing
  • 3 litres d'eau
  • 2 tasses de farine de patate douce ou de chuño
  • 200 grammes de cerises aigres
  • 200 grammes de piments forts
  • 200 grammes de huesillos
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle