Bavarois de Guindones (fruits secs)

congeler le lait de la veille, faire bouillir les piments avec de l'eau qui les recouvre, une fois ramollis, ajouter les quatre cuillères à soupe de sucre, faire bouillir encore une minute et filtrer. Nous hachons le piment en morceaux moyens.
Préparez la gélatine avec la moitié de l'eau indiquée sur l'emballage et le reste du sucre, laissez refroidir.

Battez séparément le lait congelé à la main ou dans le mélangeur jusqu'à ce qu'il double son volume, ajoutez la gélatine en filets en battant bien jusqu'à ce que vous ayez terminé, ajoutez les cerises et versez dans un moule à fil avec un trou au centre préalablement caramélisé, laissez refroidir tout au long du nuit ou jusqu'à fermeté. Pour démouler, plonger dans un récipient rempli d'eau chaude pendant trois secondes et retirer immédiatement.