Tarte aux bananes

Pour faire la pâte, mélanger la farine et le beurre dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajoutez l'œuf et juste assez d'eau pour réunir la pâte (environ 1 cuillère à soupe). Façonnez la pâte en disque, enveloppez-la de film plastique et mettez au réfrigérateur 1 heure.
Pendant ce temps, pour faire la garniture, écraser les bananes et le sucre dans une casserole, puis cuire à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 15 minutes ou jusqu'à épaississement. Ajouter l'essence de Parisienne pour la couleur et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.
Abaisser les deux tiers de la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à 3 mm d'épaisseur et tapisser des petits moules à tarte, en réservant un peu de pâte pour les dessus. Abaisser la pâte restante et la couper en fines lanières. Cela formera le dessus des tartes.
Verser la garniture refroidie dans les moules à pâtisserie, lisser les dessus et former un motif en treillis avec des bandes de pâtisserie sur le dessus de la garniture. Badigeonner le dessus de la crème d'œuf et cuire au four chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.