Préparation

Coupez le poisson en morceaux moyens et faites-le tremper dans l'eau pendant environ trois heures avant de le préparer. chauffer l'huile et faire revenir l'achiote jusqu'à ce que l'huile devienne légèrement rouge, puis ajouter l'oignon coupé en dés avec l'ail moulu. avec la vinaigrette dorée ajouter l'eau nécessaire, le poisson séché, les yuccas en morceaux et laisser cuire. une fois cuit ajoutez la farine de manioc ou l'amidon, attendez qu'il bouillisse en remuant constamment. Cette préparation est accompagnée d'une sauce cocona au piment.

Ingrédients

  • un demi-kilo de poisson séché salé
  • cent grammes d'amidon ou de farine de manioc
  • un petit oignon
  • trois gousses d'ail
  • une pincée d'achiote
  • manioc au goût
  • une feuille de coriandre sacha
  • une cuillère à soupe d'huile