Corundas

algunas preparaciones omiten la utilización de las cáscaras de jitomate lo que torna más práctica la preparación pero menos sabrosa. en caso de decidirse sobre su uso hervirlas con una pizca de tequesquite. el tequesquite es el producto del proceso de transformación de sales de salitre en carbonato de sodio que poseen una reacción alcalina concentrada; este producto, también conocido en méxico como álcali negro, una vez disuelto en el agua y los jitomates, se utiliza para la elaboración de la masa otorgándole una esponjosidad y sabor que difícilmente sea suplida con el polvo de hornear con que suele reemplazárselo.
también es recomendable pero no imprescindible agregar un poco de leche a la preparación. una vez hecho esto agregar a la masa de maíz junto con sal a gusto. con las hojas de elote (choclo) o de tamal se preparan cucuruchos que serán rellenados con la masa y se les cerrará el extremo superior de la hoja aplastando levemente y formando el característico triángulo.
estos tamalitos rellenos de masa de dejan cocinar al vapor durante aproximadamente una hora y cuarto u hora y media, retirar, quitar la hoja y servir con salsa.