Pepitoria (à base de sang de jeune chèvre)

le sang est bouilli avec de l'eau et du sel puis s'effrite. Les abats (intestin, foie, cœur) préalablement nettoyés, cuisent avec du sel pendant environ une heure et demie. après cuisson, il est coupé en petits morceaux et mélangé avec le sang émietté. on ajoute du cumin, du poivre, du paprika, de la purée d'ail, un demi-kilo de saindoux, 10 œufs durs et hachés. Mettez le mélange au bain-marie et pour servir, recouvrez d'un toast râpé et de fromage créole râpé. toutes ces viandes sont servies avec chicha ou guarapo et accompagnées de manioc frit, arepa, piment et oignon épicé.