Pâtes fettuccine au fromage, épinards et aubergines

Placez un filet d'huile d'olive dans une casserole, avec l'oignon et l'ail, à feu doux.

Lorsque l'oignon est tendre, ajoutez l'aubergine, le piment, le paprika et laissez mijoter quelques minutes.

Ajouter les feuilles d'épinards, et un peu d'eau si nécessaire et cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.

Lorsque les épinards sont cuits, ajoutez le fromage et le vin blanc et laissez cuire quelques minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Dans une autre casserole, faites cuire la pâte dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit à la dent.

Égouttez la pâte et ajoutez-la avec l'aubergine et les épinards farcis, en enveloppant bien.

Servir les pâtes avec les tranches d'œuf bouilli sur le dessus et garnir de basilic.

Bon appétit!