Bucatini (spaghetti) alla matriciana

bien laver les tomates. faire une petite incision dans la peau avec le couteau. immerger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, retirer et placer dans l'eau froide. puis retirez les peaux, coupez-les en gros morceaux et jetez les graines. Réserve. couper le bacon en lanières et réserver. couper l'oignon en fines lanières et conserver dans de l'eau froide. dans une grande poêle, mettre l'huile, puis la gousse d'ail, légèrement écrasée, avec la pelure, et laisser dorer à feu doux. retirer l'ail et ajouter le bacon. après le brunissement, ajoutez l'oignon égoutté et faites revenir le tout à feu doux. enfin, ajoutez les tomates, salez et faites cuire légèrement. cuire les bucattini dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. ajouter à la sauce. mélanger le tout, passer la pâte à des plats individuels. servir avec du fromage pecorino râpé.