Pain sucré arménien (choreg)

Mélanger la levure, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel et 125 ml d'eau tiède. Réserver 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
Tamiser la farine avec le mahleb dans un bol et faire un puits au centre. Versez le mélange de levure, l'huile, les œufs et les 310 g de sucre restant dans le puits. Mélanger pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.
Placer la pâte dans une marmite graissée, couvrir d'un couvercle, puis bien envelopper la marmite dans une couverture. Laissez reposer pendant la nuit dans un endroit chaud et sans courant d'air ou jusqu'à ce que la pâte triple de volume.
Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Divisez en 6 et étalez sur des bûches de 30 cm.
Préchauffer le four à 160 ° C. Posez 3 bûches côte à côte et pincez-les ensemble à une extrémité pour sceller. Tresser les bûches, puis replier les extrémités sous pour sceller. Répétez avec les 3 bûches restantes et placez-les sur 2 plaques de four recouvertes. Réserver dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant une heure supplémentaire ou jusqu'à ce que la taille double.
Badigeonner les corvées de l'œuf battu supplémentaire et cuire au four pendant 1 heure et 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec du fromage cheddar, si désiré.