Pabellon Criollo (à base de viande râpée)

Le pabellón criollo ou pabellón venezuelano est l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine vénézuélienne. pleine de couleurs et de saveurs variées, elle évoque peut-être l'union des ethnies qui composent notre société, elle porte l'arôme unique et chaleureux de cette terre.

Le pabellón est un plat qui a accompagné tout au long de l'histoire, a grandi avec les Vénézuéliens, avec de petites variations dans différentes régions du Venezuela, mais en conservant toujours l'essence unique et pure du plat national par excellence, il est représentatif de l'alimentation. Principalement créole urbain, il est difficile de définir l'origine du plat, mais à la fin du 19e siècle, il était reconnu à Caracas.

Il se compose de riz blanc, de viande râpée, de haricots noirs et de tranches de banane frites, le tout disposé de manière ornementale, soulignant la couleur, l'arôme et la saveur. dans ce plat, un équilibre est créé entre tous ses composants, à la fois en couleur et en saveur, chacun étant une partie importante de la cuisine vénézuélienne.

Depuis la colonisation, le riz, ainsi que les haricots, font partie de l'alimentation quotidienne des Vénézuéliens. Les haricots accompagnaient les petits déjeuners, déjeuners et dîners, tout comme l'arepa accompagnait nos repas le matin, l'après-midi et le soir, aujourd'hui ce n'est qu'une partie éventuelle des petits déjeuners et dîners, tout en ayant toujours de l'importance dans notre culture culinaire. .

Le riz était également servi tous les jours, préparé légèrement assaisonné avec du poivron, de l'ail et de l'oignon, en vrac et blanc, très blanc, de la même manière qu'il est servi en pabellón. Les haricots doivent être très noirs, il y a ceux qui les imprègnent d'épices comme les clous de girofle, le cumin et une sauce à l'ail, les oignons, les poivrons, sel au goût ... pour leur préparation ils sont autorisés à cuire dans l'eau bouillante, ce qui peut être accompagnés de porc fumé ou de cuisses de porc hachées (juste pour ajouter de la saveur, car ils n'apparaissent pas sur l'assiette) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres, puis ils sont assaisonnés et le bouillon a une consistance épaisse. les haricots peuvent être consommés avec du bouillon pour la saveur ou, si vous préférez frits, peuvent être égouttés et frits dans du beurre chaud ou de l'huile. Si vous préférez, ils peuvent également être consommés avec une touche sucrée, fournie par du papier déchiré ou du sucre.

D'autre part, la viande râpée (bœuf) est bouillie avec de l'oignon et du sel jusqu'à ce qu'elle atteigne un point de ramollissement où elle peut être facilement rôtie. puis c'est pervers à la main, en fines pièces. puis dans de l'huile très chaude, de préférence colorée au "onoto", dans laquelle l'ail écrasé, l'oignon, le poivron haché font sauter, faites sauter la viande et ajoutez la tomate hachée sans peau ni pépins, salez et poivrez au goût, il est important de cuire au feu doux jusqu'à très juteux. la viande est rouge et aromatique.

enfin la banane est hachée et frite. les composants sont répartis sur la plaque de manière décorative et les tranches sont placées autour de celle-ci. L'affichage des couleurs sera sans aucun doute saisissant, le blanc du riz, le noir des haricots, de la viande rougeâtre et des bananes jaune d'or, servant soit de gril, soit comme partie du plat, l'ensemble sera aussi impressionnant qu'un coucher de soleil dans le dunes de chorus de faucon, comme un lever de soleil dans les majestueuses Andes ou comme une simple vue sur les imposants tepuis de notre fantastique Amazonie ... la saveur sera incomparable, la chaleur de notre terre fait sentir notre cuisine, et lors de la dégustation de notre plat national vous pouvez sentir le Venezuela à travers son goût ...