Arepa (pâte à base de maïs moulu)

Parler d'arepa, c'est parler du Venezuela ... qui fait partie de notre culture et de la table du quotidien, c'est notre expression culinaire la plus indigène, c'est le bienfaiteur de notre pain quotidien.

Arepa est une expression nationale et peut être trouvée dans n'importe quelle ville du Venezuela et dans de nombreux pays d'Amérique latine. Sa préparation remonte à nos ancêtres indigènes, qui ont planté, récolté et transformé du maïs. Il est le résultat d'une pâte faite de maïs bouilli et moulu, les indigènes, la broyaient entre deux pierres lisses et plates puis créaient des boules qui rôtissaient dans un "aripo", (sorte de plat légèrement incurvé en argile, qui est utilisé pour la cuisine, nous connaissons également une variante de celui-ci comme «budare») du nom de cet ustensile dérive du mot «arepa», actuellement repasser et griller l'aripó d'argile.

L'arépa est un fidèle compagnon du Vénézuélien et se trouve à la table la plus noble, ainsi qu'aux plus humbles, dans tous les coins de la ville, ou dans les plus petits villages, dans les restaurants et les maisons, ou dans les bancs de sable abondants. de différentes villes vénézuéliennes.

Arepa est la reine de nos petits déjeuners et en même temps un excellent compagnon pour les entrées au déjeuner et au dîner, c'est un fidèle compagnon de nos plats nationaux.

L'arepa est présentée avec des caractéristiques différentes dans différentes régions du pays, mais il s'agit essentiellement de la même et unique arepa. Les très finies sont appelées «telitas» et sont typiques de la région andine, les gorditas et abombaditas sont utilisées pour se préparer dans la région centrale; les gros, frits ou rôtis, se trouvent souvent en Orient. Arehar de chicharrón, et les arepitas sucrées sont préparées avec une légère saveur de fenouil, sont des arepas "pelées" avec des cendres, que l'on trouve principalement dans l'ouest du pays.

Ils sont généralement mangés farcis avec du fromage et du beurre, de la viande râpée ou rôtie, avec du jambon ou presque tout ce qui est imaginable. Un arepa fraîchement torréfié farci d'un fromage llanero de apure ou d'un fromage guayanés juteux, glorifie le goût de ceux qui le goûtent; Accompagné de babeurre, une perruche que les Vénézuéliens aiment tant, ou de haricots frits et de viande hachée, vous avez un petit-déjeuner merveilleusement typique.

À partir de la même pâte à partir de laquelle les arepas sont obtenues, nous découvrons que d'autres plats typiques du Venezuela sont obtenus, tels que les boulettes: boulettes bouillies dans de l'eau très chaude, qui sont généralement consommées au petit-déjeuner avec du fromage et du beurre. les Hallaquites: rouleaux recouverts de paille de maïs et bouillis dans de l'eau très chaude; les rouleaux poilus: rouleaux de pâte farcis de viande bouillie ou frite; Les empanadas sont faites, farcies de ragoûts de viande, de poulet ou de poisson, etc., et frites dans beaucoup d'huile chaude.

Cette pâte est utilisée dans la préparation de diverses collations et collations, boules, empanadites, petits pains et petites arepitas. est ajouté sous forme de boules à certaines soupes. la pâte de maïs colorée à l'onoto et aromatisée lorsqu'elle est écrasée avec du bouillon de poulet, est la première à montrer ses couleurs vives lorsque nous ouvrons l'un de nos délices culinaires les plus demandés: Hallaca; la pâte est étalée sur des feuilles de bananier comme lit et contient tous les merveilleux composants qui composent la garniture Halca ... c'est aussi le composant principal de la polenta créole. La masse obtenue à partir du maïs a de nombreuses utilisations, mais la reine de tous est certainement l'arepa.