Orinocense Casabe

grattez le chiffon noir du manioc sans peler la peau. laver très bien et procéder au grattage avec la peau jusqu'à l'obtention d'une pâte recouverte de feuilles de platanillo et stockée dans une cloison. les petits yuccas sont mis dans un catumare ou un panier et immergés dans l'eau pendant 3 jours.

Le troisième jour, le petit manioc est retiré et dissous dans la masse stockée dans le septum. Lorsque la pâte est agitée, elle est passée dans le sébucane pour la presser. la masse pressée est passée à travers le pylône puis elle est tamisée dans un manar ou un tamis jusqu'à obtenir une farine fine. la harina se lleva al budare previamente caliente y se procede a extenderla dándole forma aplanada con la paleta de madera, hasta obtener una arepa de tamaño grande, la cual se deja asar por espacio de 15 minutos hasta que se dore, luego se voltea hasta dorar l'autre côté.

note: la technique pour tourner la grande arepa de casabe doit être faite en plaçant la palette en bois sous la pâte grillée, en aidant de l'autre main à empêcher le gâteau de se casser. le manioc après avoir été froid est stocké dans les parties supérieures des caroncules.